說到中餐廚房裝修，那可真是門大學問。記得去年幫老王家改造廚房時，他老婆差點沒把鍋鏟扔我頭上——原來之前裝修隊根本不懂中餐烹飪的特點，灶臺位置放得不對，排煙也不給力，做個紅燒肉能把全家熏得眼淚直流。今天我就結(jié)合這些年遇到的實戰(zhàn)案例，跟大家聊聊中餐廚房那些必須知道的裝修常識。

首先得明白，中餐廚房和西餐廚房完全是兩個世界。咱們中國人講究'火候'，爆炒時那個油煙量，沒經(jīng)歷過的人根本想象不到。去年給某川菜館做裝修，實測炒辣椒時PM2.5能飆到800多，普通抽油煙機根本hold不住。建議家用至少選每分鐘18立方米以上排風量的側(cè)吸式油煙機，商用廚房更要專業(yè)計算風量。記得裝止逆閥，不然別人家做飯的香味全往你家竄。

說到灶臺布局，可別學電視劇里搞什么島臺設(shè)計。中餐講究'拿取轉(zhuǎn)身就能下鍋'的流水線作業(yè)，最好按'取菜-洗切-備料-烹飪'的動線來排。冰箱到水槽不超過1.2米，砧板區(qū)要留足60厘米寬度。我們揚州人愛吃的獅子頭，拌餡就得大地方施展。有個客戶非要學網(wǎng)紅廚房做窄臺面，結(jié)果剁肉餡時砧板老是掉，最后只能重新返工。

墻面材料更要慎重選擇。別被那些漂亮的小白磚迷惑了，中餐廚房的墻面得經(jīng)得起油鹽醬醋的考驗。建議用通體釉面磚，接縫越少越好。上次見個業(yè)主為了好看用馬賽克磚，三個月后縫隙全被油漬染黃，保潔阿姨擦得直罵街。地面推薦防滑釉面磚，注意要做斜坡排水，洗菜時濺水是常事。李姐家廚房就因地面太平，有次洗魚積水差點滑倒。

儲物設(shè)計特別體現(xiàn)經(jīng)驗值。中餐光是調(diào)味料就有二十多種，更別說各式鍋具。建議做兩組不同深度的抽屜：淺層放常用調(diào)料，深層收納炒鍋。轉(zhuǎn)角處裝旋轉(zhuǎn)拉籃，放砂鍋最合適。王叔家之前裝修沒考慮這些，現(xiàn)在找蒸籠得搬開五六個鍋，老太太天天念叨'早知道就該聽小張師傅的'。吊柜別做太高，1.6米左右最順手，咱們中式炒鍋可比西式湯鍋沉多了。

最后說說燈光布置這個隱形坑。很多人家廚房裝得亮堂堂，一切菜就發(fā)現(xiàn)自己擋光。要在吊柜底部加裝LED燈帶，切配區(qū)照度至少500lux。記得選4000k中性光，既能看清食材本色又不會讓菜品發(fā)藍。周老板的私房菜館就吃過虧，用了暖光燈導(dǎo)致熗炒青菜時看不出火候，被老饕們吐槽'廚藝退步'。這些小細節(jié)，往往決定著廚房好不好用。