作為揚(yáng)州家裝的技術(shù)員，我見過不少湘菜館的裝修案例，但每次驗(yàn)收時總能發(fā)現(xiàn)一些讓人哭笑不得的問題。記得去年有家湘菜館老板興沖沖地準(zhǔn)備開業(yè)，結(jié)果驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)廚房排煙系統(tǒng)根本沒接上外墻，整個后廚像個蒸籠——這種低級錯誤本可以避免。今天我就結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)，帶您走一遍湘菜館施工驗(yàn)收的那些門道。

首先要檢查的是水電隱蔽工程，這可是湘菜館的命脈。上周剛驗(yàn)收的一家店就栽在這上面——水管接口滲漏，把新鋪的地板泡得翹邊。我們得測試所有出水點(diǎn)水壓是否穩(wěn)定，檢查電線套管是否完整，特別是廚房高溫區(qū)域的線路必須用阻燃材料。有個老師傅教我的土辦法：拿張紙巾在管道接口處擦一圈，但凡有點(diǎn)水漬都算不合格。

說到廚房驗(yàn)收，那真是重頭戲。湘菜講究猛火爆炒，排煙系統(tǒng)必須夠力。我們一般會帶個煙霧測試儀，看看風(fēng)機(jī)開啟后3分鐘內(nèi)能否把整個廚房的油煙抽干凈。灶臺要檢查每個火頭能否正常調(diào)節(jié)火力，有個客戶就遇到過右邊兩個灶眼火苗發(fā)黃的怪事，后來發(fā)現(xiàn)是燃?xì)夤艿澜臃戳?。臺面最好選耐高溫的石材，我見過用普通大理石結(jié)果被熱鍋燙裂的慘案。

前廳驗(yàn)收要特別注意動線設(shè)計(jì)。去年有家店裝修得很漂亮，開業(yè)當(dāng)天服務(wù)員端著毛血旺撞了三次墻。建議模擬顧客就餐路線走幾遍，桌椅間距最少要留出80cm通道。地板要選防滑的，特別是潑到紅油后不能變成溜冰場——這事我們真遇到過，最后店家不得不連夜鋪防滑墊。燈光也很關(guān)鍵，太亮像食堂，太暗找不著菜，最好能用可調(diào)光系統(tǒng)。

最后說說消防驗(yàn)收這個硬指標(biāo)。上個月有家店因?yàn)橄绹娏茴^裝反了被勒令整改，耽誤了半個月生意。要測試所有應(yīng)急燈、報(bào)警器，安全出口指示牌必須雙電源供電。有個細(xì)節(jié)很多店家會忽略：廚房滅火毯和滅火器的放置位置要顯眼且便于取用，我們遇到過滅火器被雜物堆埋的荒唐事。記住，這些可不是走形式，去年城西那場餐廳火災(zāi)就是血淋淋的教訓(xùn)。

驗(yàn)收時建議帶上施工合同和設(shè)計(jì)圖紙逐項(xiàng)核對，我們公司現(xiàn)在都用電子清單現(xiàn)場打鉤。碰到問題別急著簽字，我見過最夸張的是空調(diào)出風(fēng)口對著顧客頭頂直吹——這種設(shè)計(jì)缺陷開業(yè)后再改就難了。最后提醒各位老板，驗(yàn)收合格只是開始，建議留5%尾款等運(yùn)營一個月后再結(jié)清，有些問題是使用后才會暴露的。比如有家店的冷藏柜，平時好好的，一到用餐高峰就罷工，后來發(fā)現(xiàn)是電路負(fù)載不夠。